菠菜不补铁还影响铁吸收？
星舞 2014-02-10 15:10:00
吃什么补铁?很多人都会想到菠菜。菠菜真的具有补铁功效吗?有研究表明菠菜所含铁元素高，是因为点错小数点造成的，也就是说菠菜含铁并不高。初春之际正式菠菜成熟之际，很多人都可能会选择菠菜补铁，让我们来看看吃春季吃菠菜真的可以补铁吗?
人体对食入铁的吸收及利用率，不取决于食物中铁的含量，而是取决于铁的存在形式及其理化性能。只有那些能在肠道中溶解的铁，才能供人体吸收利用。从这一点看，菠菜中的铁并不是人体吸收铁的好来源，而是降低铁吸收的不利因素。
日常生活中，不少人认为，春季的佳蔬之一菠菜富含铁，是一种补铁佳品，便专门炒菠菜给儿童和贫血病人吃。其实，菠菜不仅补不了铁，还会带来不利的后果。
大家知道，人体对食入铁的吸收及利用率，不取决于食物中铁的含量，而是取决于铁的存在形式及其理化性能。只有那些能在肠道中溶解的铁，才能供人体吸收利用。从这一点看，菠菜中的铁并不是人体吸收铁的好来源，而是降低铁吸收的不利因素。
研究表明，菠菜中能被吸收的铁仅占1%，其余99%的铁与草酸等物质形成不能溶解的复合物，失去了营养价值。因此，人体对菠菜中铁的吸收率比铁吸收率低的谷物还要低得多。如小麦的铁吸收率为5%，大豆为2、6%。而牛肉、肝和鱼肉中铁的吸收率比菠菜分别高22倍、18、5倍和11倍。其他蔬菜如芹菜、小青菜的铁吸收率都比菠菜高。这些蔬菜中蛋白质、维生素C的含量也比菠菜高。
此外，菠菜除了铁难以吸收外，它还干扰锌的吸收，也影响钙的吸收。
由此可见，春季忌用菠菜来补铁补血，也不宜作治疗缺铁的辅助菜。其实日常饮食中除了菠菜，还有很多食材含铁量相当的丰富，如海带、紫菜、牛肉、羊肉等，建议需要补铁患者在食用补铁食物或是补铁药物时，可以多吃富含维生素C的食物，因为维生素C能促进铁吸收。更多相关知识，推荐阅读：还在靠菠菜补铁？那你就二了！
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