老年人常吃烂菜 易患恶性贫血
雪精灵 2015-02-10 08:21:00
人到老年，牙口儿就容易出毛病，所以家人做菜的时候习惯把菜煮得很烂，以为这样不但方便老年人咀嚼，还有助于食物的消化。其实，这种做法并不科学。老年人常吃烂菜可能会导致恶性贫血。
有统计显示，老年人维生素B12缺乏的患病率为12%；住院老年人患病率则高达30%～40%，而其中最重要的原因就是老年人吃菜，长期烹煮过度。
尽管人体每天所需的维生素B12仅为2~5微克，只要日常膳食均衡就够了，但维生素B12在加热到100摄氏度30分钟或120摄氏度15分钟后，就会被分解。而且，老年人的体质较弱，如果经常吃煮得过烂的菜，容易因缺乏维生素B12导致恶性贫血，甚至还会出现多种神经及精神异常症状。
老年人最好吃硬度适当的食物，这不仅可以锻炼咀嚼能力，还能帮助肠胃更好地吸收食物中的营养。老年人应该从烹煮时间和火候上把握。不同的食物烹煮的时间各不相同，叶类食物用时少些，根茎类、肉类食物用时多些。在火候上，炒菜通常用旺火速成，煮菜时，一般用中小火慢煮。
另外，老年人还要学会从菜肴的颜色、形状、手感，以及口感上辨别食物烹煮的生熟程度。通常来讲，生熟适中的菜肴看上去颜色会保持着原来的色调，形状也比较完整，用筷子夹住后，会感觉有一些硬度，一夹就能起来，吃在口中，需要咀嚼一下才能吞咽，这样的菜，才会尽可能地保存营养，特别是维生素B12。
老年人牙口不好，家人为了照顾老人的饮食，总是喜欢把饭菜都煮得烂一点，然而这是不科学的。研究证明，老年人常吃烂菜会导致恶性贫血，大家注意了。更多相关知识，小编推荐你阅读：恶性贫血的一些饮食建议
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