猪肝补铁 40岁人少吃
星舞 2014-06-05 19:30:00
吃什么补铁好？动物肝脏是一个不错的选择。而动物肝脏中我们主要讲的是猪肝，猪肝是猪身上最大的排毒器官，但是具有补血补铁功效。猪肝补铁是不是适合所有人食用呢？有研究表明40以后的人要少吃猪肝。
研讨会组织者、附二院骨科徐又佳教授介绍：铁是人体的微量元素，正常含量对机体活力是百利无害。但是，铁过多了就会导致机体的氧化反应，就会产生过量的自由基，影响骨等代谢功能。该院骨科动物研究表明，把一条斑马鱼放在正常的水里，鱼的脊柱正常发展;如果放在铁多的水里，鱼的脊柱会变少变弱，再往水里加入降铁药物中和过多铁，鱼的脊柱又逐渐恢复。
来自纽约大学的黄曦教授也补充道，铁元素是把"双刃剑"，太多太少都不好。过多的铁沉积于脏器，在体内会诱导产生大量氧化物质，引发多种重要脏器损伤。如果不及时治疗，脏器功能损伤将不可逆转，会出现肝硬化、糖尿病、甲状腺机能减退、骨质疏松、皮肤色素沉着等全身症状。生命科学界通过一二十年临床观察和实验，比较清晰地认识到脑组织内的铁元素异常堆积，是导致阿尔茨海默病、帕金森病等疾病的一个重要原因。
什么情况会发生铁过多呢?徐又佳解释说，如果没有病，一般中国人在正常饮食结构下是不缺铁的。但人体每天通过饮食在摄入微量铁，但几乎没有排出途径，随着年龄增长，测出的铁元素含量会越来越高。而女性是铁过多的最大危险人群，因为女性绝经后失去月经排血，就会发生每年36mg 的铁蓄积。绝经后十年左右就会发生"铁过多"，再加上雌激素下降，就会出现骨骼更加脆弱。附二院骨科临床数据也显示，70岁以上骨质疏松患者中，三分之一体内铁过量。此外，输血依赖的患者，如骨髓增生异常综合征、再生障碍性贫血等疾病的患者需定期输血，由于人体没有生理机制可以清除多余的铁质，长期输血就会导致铁过载的出现。
专家们提醒，铁过载是"冰冻三尺非一日之寒"慢慢形成的，而铁过载造成脏器功能损害也往往潜移默化。因此，无论是病人还是临床大夫，都应该对此有所警觉了解铁负荷水平。目前常用检查体内铁含量的方法是测血清铁蛋白，如果铁蛋白持续超过1000微克/升，即可诊断为铁过载。发现有铁过载，就应采取去铁措施。
此外，铁元素在猪肉、牛肉等中含量较高。黄曦教授建议，年轻人可不必刻意减少铁元素的摄入，但40岁以后，应注意少吃红肉、猪肝、猪血等高铁食物，及时"限铁"。而老年人天天补铁最不可取，"只有在医疗机构进行过检查，包括血常规、血清铁结合蛋白、血清铁等，谨遵医嘱方可补铁。"
生活中除了猪肝还有很多食物具有补铁补血的功效，建议大家根据自己的实际情况选择合适的补铁食物。更多相关知识推荐阅读：吃肉补血？猪肝改善缺铁性贫血
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