黑豆的功效 黑豆补血食谱推荐
星舞 2014-02-24 22:10:00
黑豆是女性经常食用的补血食物之一。黑豆是最为常见的食材之一，也是最普通的食材，但其功效与作用却不普通。黑豆可以称之为妇女之友，因为黑豆补血又养颜，女性经常食用能让女性面色红润有光泽。
黑豆一向被认为有补虚养血之功，中医说其味甘、性平。有解表清热、养血平肝、补肾壮阴、补虚黑髮之功效。李时珍曰：“黑豆入肾功多，故能治水、消胀，下气，治风热而活血解毒。
最近，有中国科学家的研究证实，黑豆能有效改善贫血(见另文);实验结果证明：黑豆皮的提取物佔主要作用，能促进机体造血功能。
科学研究进一步印证了中医认为黑豆有补虚养血的作用。中医临床亦常以黑豆皮(又名黑豆衣)入药，指其性味甘平，能养血平肝，除热止汗。
现代营养学家对黑豆研究亦多，评价很高。认为黑豆中的钾在人体内起?维持细胞内外渗透压和酸?平衡的作用，可以排除人体多馀的钠，从而有效预防和降低高血压。
黑豆中的铁可预防人体缺铁性贫血，碘可预防甲状腺肿大。
黑豆中的异黄酮是一种植物性雌激素，能有效抑制乳腺癌、前列腺癌和结肠癌，对防治中老年骨质疏松也很有帮助。
黑豆的血糖生成指数很低，只有十八，而中国人主食的大米饭和小麦馒头却高达八十八，是黑豆的近五倍。因此，黑豆很适合糖尿病人、糖耐量异常者和希望控制血糖的人食用。
黑豆因为营养成分高，所以国人喜欢使用它製作各种食品，包括作成黑豆浆、泡黑豆酒和黑豆茶等。
粤人更喜用黑豆煲汤日常佐膳，如用黑豆配芡实煲排骨或猪手，这味汤水适合全家大小享用，有除湿补肾之效，若家有老人常见风湿痹痛，此汤更可常饮，有利尿去湿及补肾健脾之效。
民间有食疗汤水，用黑豆煲猪心(加少量桂圆肉同煲)，据说可治老人脚气病(缺乏维他命B)所致脚部浮肿而致噁心头痛，甚至呼吸闷塞(中医谓脚气冲心症)，饮此汤有辅助食疗功效。用猪心、黑豆、圆肉加浮小麦煲汤食，则能补心安神，养血生津，对体虚盗汗、心烦失眠者有食疗功效。
煲莲藕汤，放黑豆一撮同煲，加红枣、陈皮、猪排骨或猪手，是妇女滋补靓汤，有养血补肾之效。
粤式名汤中有一味黑豆(二两)加中药首乌(一两)煲塘虱鱼猪排骨，既补肝肾，又益精血，对预防脱髮、白髮有食疗功效;老人肾虚耳聋耳鸣亦有补益疗效。(按：煲此汤加南枣六枚、果皮一片、生薑数片)。
中医认为“髮为血之馀”，脱髮和气血不足有很大关系;又“肾主骨，其华在髮”，故此脱髮又和肾精的充沛与否有?莫大的关系。一个气血旺盛，肾气充沛的人，其毛髮必然浓密润泽，相反，则精枯血衰而致头髮早白易脱。
常用黑豆煲粥食，加杞子、花生、红豆等，有很好的补益价值。黑豆也可以加入鸡块、排骨等肉类炆食，甘香美味。
简单的黑豆茶或用黑豆烤过再磨成豆浆饮用，更是昔日贫苦百姓的补身恩物，研究证实烘烤过的黑豆能激活更多有益健康的营养素，可用白镬翻炒，简便省时。烤好的黑豆，放凉后当零食吃，酥脆香甜;放入保温杯中，沖滚水焖7-10分钟，即是黑豆茶，味道清香又甘甜。
有老中医则喜用黑豆煲鸡蛋糖水作补身，加些红枣同煲，补肾养血;若妇女界补身，则可再加少量当归同煲，更添养血功效。
除滋补作用，黑豆的解毒功效鲜为一般人知。据古医籍记载，黑豆是荒年民间用来抵肚饿、解百毒恩物食材。《食物本草》称黑豆“生研涂痈肿;煮汁饮，杀鬼毒、止痛、逐水胀。除胃中热痹、伤中淋露、下瘀血、散结藏结积内寒……”李时珍则谓：黑豆加甘草，大解百药毒，治身面浮肿。
市面售黑豆有两种，一为颗粒圆大，较多见;另为型体较扁身，坊间叫青皮黑豆，但正确叫法应为青仁黑豆，豆肉外层呈青绿颜色。后者售价略贵，豆香较浓，据说食疗价值也略高。
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