苋菜明目补血的菜中瑰宝
2013-12-14 04:10:00
苋菜，又名米苋、荇菜、刺菜、野苋菜等，是苋科苋属中以嫩茎叶为食的一年生草本植物。苋菜富含铁、钙、蛋白质。苋菜具有清热解毒、补血止血、抗菌止泻、明目、消炎消肿、等功效，是补血食物中的佼佼者。当我们在想着吃什么补血时，不妨选择苋菜。
苋菜补血
苋菜含有丰富的蛋白质、铁、钙和维生素 K，可以促进凝血，增加血红蛋白的含量并提高携氧能力，促进造血等功能，是贫血与失血者、临产孕妇和产妇、骨折者、接受手术者的食疗辅助良蔬。民间视苋菜为补血佳蔬，有“补血菜”的美称。
苋菜明目
苋实(苋菜籽)“味甘寒，主(治)青盲，明目除疾，利大小便”(《神农本草经》)。中医学所说的“青盲”是指眼球外观无异常而视力逐渐减退乃至失明之症。正因苋菜籽的明目功效，清代医学家王士雄在《随息居饮食谱》中谈到，古人所造“苋”字，是因为食用苋菜籽之后，能使眼睛看得更清楚，所以“苋”字结构中有“见”字，他深深感叹古人对取“义”之精。
苋菜食用方法
苋菜嫩苗和嫩茎叶可食用，是古老的蔬菜之一。中国古人很早就开始食用苋菜，宋朝有书记载：“赤苋亦谓之花苋，茎叶深赤，根茎亦可糟藏，食之甚美，味辛。”清代的萧雄也在《西疆杂述诗园蔬》中说道：“几畦蔬菜不成行，白韭者葱着意尝。萝菔儿情秋色老，蔓蔷缥贮隔年香。”
苋菜因其有易长易繁的特点，一般播种20天左右就能长出嫩叶，长夏可以入馔，故为夏令佳蔬;以肥而嫩者为良，主要是熟食，幼苋、嫩梢可炒，可用沸水稍烫后凉拌，可作汤，如三鲜苋菜汤、苋菜芙蓉蛋汤、苋菜豆腐脑汤等，可制苋羹、菜泥，可用来煮面条、蒸面或蒸肉，亦可作馅食用，味道鲜美，老茎亦可腌渍、蒸食，同样滑润爽口，并易消化吸收。经过精心腌制的霉苋菜梗，色泽亮丽，鲜美入味，助消化，增食欲，最适合下饭了，可与绍兴霉干菜和臭豆腐相媲美。家庭对苋菜烹调，一般多作炒食，但若以热锅沸油炒制，既失鲜嫩，又有异味，比较科学的炒食法，应以冷锅冷油放入苋菜，旺火炒熟并撒上蒜泥，或先将苋菜入冷锅不放油，置于火上炒熟盛出，随即将锅洗净入油炼熟离火，再倒入炒熟的苋菜同蒜泥一起充分拌和食用，其味极鲜美。至于野苋菜的烹调，凉拌或热炒均可，其味比家苋更美，清人顾伸所撰《养小录》记载：“野苋，焯拌胜于炒食，胜家苋”。
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