如何烹饪补铁的食物？
2013-11-28 16:10:00
在平时的生活中，富含铁的食物有很多，但是要怎么做才能让这些铁元素能很好的被我们所吸收利用呢?关键是在烹饪这些食材的方法上，那要如何烹饪这些含铁的食物呢?
含铁比较丰富的食物主要有猪肝、牛肝、鸡鸭肝、牛肉汁、、猪血、瘦肉、奶制品、豆类、木耳、蛋黄、大米、苹果、绿叶蔬菜等。其它的如黑豆、发菜、胡萝卜、面筋、菠菜、大枣、甘蔗、南瓜里面也含有丰富的铁质。以上食物以猪肝、牛肝、鸡鸭肝最佳。 建议做菜用铁锅，有利于提高菜肴的含铁量。
铁的补充主要通过食物的摄入来获得，食物中的铁有两种存在形式，即血红素铁和非血红素铁。血红素铁存在于动物性食物中，如动物肝、血、肉类、禽类、鱼类等，在体内的吸收好，因此补铁宜首选富含血红素铁的动物肝脏、血和肉类等。非血红素铁存在于植物性食物中，如蔬菜类、粮谷类等，其吸收受植酸、草酸、磷酸及植物纤维的影响，故吸收利用率很低，因此家长在安排膳食时，不仅要看食物中含铁量的多少，更应注重食物中铁的吸收利用率。也有些因素有利于铁的吸收，比如维生素C是一个强还原剂，能使食物中的铁转变为能吸收的亚铁，故在进餐的同时食用含维生素C丰富的水果或果汁，可使铁的吸收率提高数倍。为保证铁的供应，要提供含铁丰富的食物，足够的蛋白质及含维生素C丰富的新鲜蔬菜和水果。
补铁食物如何烹饪
如今，人们对炊具的要求越来越高，除了实用，还要求美观、轻巧。传统的黑铁锅笨重老土，又容易生锈，逐渐被不锈钢锅、不粘锅、合金锅等所取代。然而，最近人们对铁锅的热爱又开始回归，这全都因为“铁锅能补铁”。
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